Un aiguisage restaure le fil. L'affinage corrige la géométrie de la lame en profondeur — pour une coupe nette, sans forcer, sur couteaux japonais, européens et allemands.
La différence
Restaure un fil émoussé, rapidement et pour un coût mesuré. À renouveler tous les 6 mois environ en usage domestique.
Corrige la géométrie de la lame elle-même : à force d'aiguisages répétés, l'épaisseur derrière le fil augmente et la coupe se dégrade. L'affinage reprend cette épaisseur en profondeur pour restaurer une coupe nette, sans forcer.
La technique
L'affinage reprend l'épaisseur de la lame juste derrière le fil, pour restaurer une coupe nette sans forcer.
Pourquoi affiner
L'affinage modifie la géométrie de la lame en réduisant son épaisseur juste derrière le tranchant, pour améliorer la coupe en profondeur sans nécessiter de force excessive. C'est un travail plus long et plus minutieux qu'un simple aiguisage, réservé aux couteaux qui le méritent.
Pour quels couteaux
| Affinage de lame | 25 € – 35 € |
Selon le type de lame et son état — confirmé après examen du couteau.
