Slijpen herstelt de snede. Affinage corrigeert de geometrie van het lemmet grondig — voor een nette snede, zonder forceren, op Japanse, Europese en Duitse messen.
Het verschil
Herstelt een botte snede, snel en tegen een beperkte kostprijs. Om de ongeveer 6 maanden te herhalen bij huishoudelijk gebruik.
Corrigeert de geometrie van het lemmet zelf: door herhaaldelijk slijpen neemt de dikte net achter de snede toe en verslechtert de snede. Affinage herstelt die dikte grondig om een nette snede te herstellen, zonder forceren.
De techniek
Affinage neemt de dikte van het lemmet net achter de snede terug, om een nette snede zonder forceren te herstellen.
Waarom affineren
Affinage wijzigt de geometrie van het lemmet door de dikte net achter de snede te verminderen, om de snede grondig te verbeteren zonder overdreven kracht. Het is langer en nauwkeuriger werk dan een gewone slijpbeurt, voorbehouden voor messen die het verdienen.
Voor welke messen
| Affinage van het lemmet | 25 € – 35 € |
Afhankelijk van het type lemmet en de staat ervan — bevestigd na onderzoek van het mes.
