Le fusil redresse le fil, il ne l'aiguise pas
Un fusil à aiguiser (ou "affiloir") ne retire pas de matière à la lame : il redresse le microscopique fil de la lame, qui se plie légèrement à l'usage sans s'user. Utilisé tous les quelques repas, il prolonge nettement l'effet d'un aiguisage — mais une fois le fil réellement émoussé ou arrondi, seul un aiguisage à la meule restaure une coupe nette.
Le bon geste, étape par étape
- Tenez le fusil verticalement, pointe posée sur un torchon ou une planche pour éviter qu'il ne glisse.
- Placez la lame à un angle d'environ 15 à 20° par rapport au fusil — à peu près l'angle d'origine du tranchant.
- Faites glisser la lame du talon à la pointe, en un seul mouvement fluide, comme si vous vouliez trancher une fine tranche du fusil lui-même.
- Répétez 4 à 6 fois de chaque côté, en alternant, sans appuyer fort — le geste redresse le fil, il n'a pas besoin de force.
Le fusil ne suffit plus quand…
Si la lame glisse sur la peau d'une tomate au lieu de la trancher net, si vous devez appuyer pour couper, ou si cela fait plus de 6 mois que le couteau n'a pas été aiguisé, le fusil ne redressera plus rien : le fil lui-même est usé. C'est le moment de passer à un aiguisage professionnel.
À quelle fréquence utiliser le fusil ?
Idéalement avant chaque session de cuisine intensive, ou une à deux fois par semaine en usage domestique courant. Cela n'empêche pas un aiguisage complet environ tous les 6 mois : le fusil entretient, l'aiguisage restaure.
Vous préférez confier vos couteaux à un artisan plutôt que d'investir dans un fusil ? Déposez-les à l'atelier d'Auderghem ou envoyez-les par la poste depuis toute la Belgique — toutes les réponses pratiques sont dans la FAQ.
