Het aanzetstaal richt de snede, het slijpt niet
Een aanzetstaal verwijdert geen materiaal van het lemmet: het richt de microscopisch dunne snede recht, die bij gebruik lichtjes ombuigt zonder te verslijten. Regelmatig gebruikt, verlengt het duidelijk het effect van een slijpbeurt — maar eens de snede echt bot of rond is, brengt alleen slijpen op een slijpsteen een scherpe snede terug.
De juiste beweging, stap voor stap
- Houd het staal verticaal, met de punt op een handdoek of snijplank zodat het niet wegglijdt.
- Plaats het lemmet onder een hoek van ongeveer 15 tot 20° ten opzichte van het staal.
- Laat het lemmet glijden van hiel tot punt, in één vloeiende beweging.
- Herhaal 4 tot 6 keer per kant, afwisselend, zonder hard te drukken.
Het staal volstaat niet meer wanneer…
Als het lemmet over de schil van een tomaat glijdt in plaats van ze te snijden, als je hard moet duwen om te snijden, of als het al meer dan 6 maanden geleden is dat het mes geslepen werd, dan richt het staal niets meer recht. Tijd om over te stappen op professioneel slijpen.
Hoe vaak het staal gebruiken?
Idealiter voor elke intensieve kooksessie, of één tot twee keer per week bij normaal huishoudelijk gebruik. Dit vervangt geen volledige slijpbeurt om de 6 maanden: het staal onderhoudt, het slijpen herstelt.
Liever je messen toevertrouwen aan een ambachtsman? Breng ze naar het atelier in Auderghem of stuur ze per post vanuit heel België — alle praktische antwoorden vind je in de FAQ.
